KitchenAid Artisan oder Kenwood Chef XL: welche Kuechenmaschine fuer Brotteig?
Zwei Küchenmaschinen mit Planetenrührwerk, beide seit Jahrzehnten im Programm und beide gebaut, um Teig zu kneten statt ihn nur zu rühren. Die eine hat einen kippbaren Kopf, eine Schüssel von 4,8 Litern und einen Direktantrieb. Die andere fasst 6,7 Liter und nennt zwölfhundert Watt. Die Zahlen klingen eindeutig, meinen aber nicht dasselbe.
Wer erst noch sortiert, welche Bauart überhaupt Brotteig verträgt, findet den Überblick bei den Küchenmaschinen für Brotteig. Hier stehen die beiden Klassiker mit ihren Datenblättern nebeneinander.
- Die KitchenAid, wenn auch kleine Mengen sauber erfasst werden sollen4,8 Liter Hauptschüssel plus eine zweite mit drei Litern, zehn Geschwindigkeitsstufen und ein Ganzmetallgehäuse
- Die Kenwood, wenn viel Teig auf einmal geknetet wird6,7 Liter Schüssel, zwölfhundert Watt und über fünfundzwanzig Zubehörteile im System
- Die Wattangaben der beiden Hersteller meinen verschiedene Dinge und lassen sich nicht gegeneinander lesen
Die zwei Kandidaten
KitchenAid Artisan 5KSM175PS
Zwei Schüsseln, zehn Stufen
Kenwood Chef XL KVL4100S
6,7 Liter in einer Schüssel
Die Daten nebeneinander
| Merkmal | KitchenAid Artisan | Kenwood Chef XL |
|---|---|---|
| Schüsselvolumen | 4,8 l | 6,7 l |
| Zweite Schüssel | 3 l, liegt bei | keine Angabe |
| Mehlmenge beziffert | bis 1 kg | keine Angabe |
| Eiweiß beziffert | bis 12 Stück | keine Angabe |
| Leistungsangabe | 300 W am Direktantrieb | 1200 W |
| Antriebsart | Direktantrieb | keine Angabe |
| Geschwindigkeitsstufen | 10 | keine Angabe |
| Drehzahl unter Last | keine Angabe | wird gehalten |
| Gehäuse | Ganzmetall | keine Angabe |
| Kopf | kippbar | keine Angabe |
| Mitgeliefertes Werkzeug | Schneebesen, Flachrührer, Knethaken, Rührhaken | K-Haken, Rührbesen, Knethaken |
| Spritzschutz | mit Einfüllschütte | keine Angabe |
| Zubehörsystem | keine Angabe | über 25 Teile |
| Gewicht | rund 12,1 kg | rund 7,7 kg |
| Garantie | keine Angabe | 2 Jahre |
| Modell | 5KSM175PSEMS | 0W20011150 |
Werte nach den Angaben der Hersteller zu beiden Modellen. Die beiden Wattangaben sind nicht vergleichbar: KitchenAid nennt eine Leistung am Direktantrieb, Kenwood eine Motorleistung, und keiner der beiden gibt an, welches Drehmoment am Knethaken ankommt. Kenwood beziffert weder Geschwindigkeitsstufen noch die maximale Mehlmenge. Die Gewichte stammen aus den Versandangaben des Handels und sind gerundet. Die hervorgehobene Zelle ist der bessere Wert, nicht automatisch der wichtigere. Eine fehlende Angabe zählt nicht als Nachteil.
Was aus den Zahlen folgt
Warum Watt nichts über Knetkraft sagt
Die Rechnung mit dem Drehmoment
Leistung ist Drehmoment mal Drehzahl. Dieselbe Wattzahl kann also viel Kraft bei wenig Umdrehungen bedeuten oder wenig Kraft bei vielen.
Ein Knethaken dreht sich typischerweise mit sechzig bis achtzig Umdrehungen in der Minute, das sind etwa sechs bis acht Bogenmaß je Sekunde. Bei dreihundert Watt an dieser Welle wären das rechnerisch rund vierzig Newtonmeter, bei zwölfhundert Watt entsprechend mehr.
Nur nennt keiner der beiden Hersteller die Knetdrehzahl, und Kenwood nennt die Leistung des Motors, nicht die an der Welle. Zwischen Motor und Rührwerk liegt ein Getriebe, das je nach Bauart zwanzig bis vierzig Prozent schluckt.
Praktisch heißt das: Die Zahl auf dem Karton taugt zum Vergleich innerhalb einer Marke und nicht darüber hinaus. Aussagekräftiger ist die Angabe, wie viel Mehl das Gerät verträgt, und die nennt nur eine der beiden.
Wie viel Teig wirklich hineinpasst
Die Rechnung mit dem Kilogramm Mehl
Ein Kilogramm Mehl mit sechshundertzwanzig Millilitern Wasser ergibt rund 1,6 Kilogramm Teig mit einem Volumen von etwa anderthalb Litern.
Während des Knetens darf der Teig höchstens die halbe Schüssel füllen, sonst klettert er am Haken hoch statt gefaltet zu werden. In 4,8 Litern sind das gut zwei Liter, also passt das Kilogramm Mehl.
Auf 6,7 Liter hochgerechnet wären es knapp anderthalb Kilogramm Mehl, sofern der Antrieb mitmacht. Das entspricht drei Broten von je siebenhundert Gramm gegen zwei bei der kleineren Schüssel.
Praktisch heißt das: Der Unterschied ist ein Brot. Wer zwei Laibe pro Woche backt, merkt ihn nie, wer für eine große Familie oder auf Vorrat backt, jedes Mal.
Wo eine große Schüssel scheitert
Die Rechnung mit der Mindestmenge
Zwei Eiweiß wiegen rund siebzig Gramm und haben damit ein Volumen von etwa siebzig Millilitern.
Eine Schüssel von 6,7 Litern hat einen Bodendurchmesser um die vierundzwanzig Zentimeter, also eine Grundfläche von gut vierhundertfünfzig Quadratzentimetern. Siebzig Milliliter darin stehen anderthalb Millimeter hoch.
Der Schneebesen müsste den Boden also bis auf gut einen Millimeter ausstreichen, damit er die Menge überhaupt erfasst. Genau deshalb liegt bei der kleineren Maschine eine zweite Schüssel mit drei Litern bei.
Praktisch heißt das: Nach oben begrenzt der Motor, nach unten die Geometrie. Wer oft zwei Eiweiß schlägt oder eine kleine Buttercreme aufschlägt, braucht die kleinere Schüssel häufiger als die große.
Wofür welche Maschine reicht
Wer nur kneten will und keine Universalmaschine sucht, findet die reinen Kneter bei den Teigknetmaschinen, und den ganzen Überblick über die Gattung bei den Küchenmaschinen. Für das, was nach dem Kneten kommt, lohnt der Blick auf die Gärkörbchen für Brot.
Wo jede von beiden gewinnt
Für die KitchenAid spricht
- Zweite Schüssel mit drei Litern liegt bei
- Mehl- und Eiweißmenge klar beziffert
- Zehn Geschwindigkeitsstufen
- Direktantrieb ohne Riemen dazwischen
- Ganzmetallgehäuse und kippbarer Kopf
- Vier Werkzeuge und Spritzschutz mit Schütte
Für die Kenwood spricht
- 6,7 statt 4,8 Liter
- Zwölfhundert Watt Motorleistung
- Drehzahl bleibt unter Last erhalten
- Über fünfundzwanzig Aufsätze im System
- Rund viereinhalb Kilogramm leichter
- Zwei Jahre Herstellergarantie genannt
Beide Datenblätter verschweigen dieselbe Zahl, und es ist die einzige, die beim Brotteig zählt: das Drehmoment am Knethaken und die Zeit, die das Gerät unter Volllast durchhält. Ein Roggenteig mit hoher Teigausbeute belastet eine Maschine anders als ein Rührkuchen, und viele Hersteller nennen dafür eine Höchstlaufzeit von wenigen Minuten, die im Handbuch steht und nicht auf dem Karton. Wer viel Vollkorn oder Roggen backt, achtet weniger auf Watt und Liter als auf diese Angabe, und findet sie am besten vor dem Kauf.
Wenn keine von beiden passt
Häufige Fragen zu Küchenmaschinen
Wie lange muss Brotteig in der Maschine kneten?
Bei Weizenteig acht bis zwölf Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe, bei Roggen deutlich kürzer, weil dort kein Klebergerüst entsteht, das ausgeknetet werden müsste. Fertig ist der Weizenteig, wenn sich ein Stück zwischen den Fingern zu einer durchscheinenden Haut ziehen lässt, ohne zu reißen.Warum wird der Teig warm beim Kneten?
Weil Reibung Energie in Wärme umsetzt. Zehn Minuten Kneten erwärmen den Teig um mehrere Grad, und über sechsundzwanzig Grad wird die Hefe unkontrollierbar schnell. Deshalb rechnet man beim Brotbacken mit der Schüttwassertemperatur und nimmt im Sommer kaltes Wasser, im Winter lauwarmes.Darf ich die Maschine im Dauerbetrieb laufen lassen?
Nein, jede dieser Maschinen hat eine Höchstlaufzeit unter Last, meist im Bereich von zehn bis fünfzehn Minuten, danach braucht der Motor eine Pause. Riecht das Gerät warm oder verlangsamt es sich hörbar, ist die Grenze erreicht. Ein Teig, der zu schwer ist, geht immer zulasten des Getriebes.Was ist der Unterschied zwischen Knethaken und K-Haken?
Der Knethaken ist spiralig oder gebogen und faltet schweren Teig, der Flachrührer oder K-Haken hat eine flache Form und rührt Massen, die weich sind, also Rührkuchen, Kekse und Frostings. Wer den Flachrührer für Brotteig nimmt, überlastet ihn, wer den Knethaken für Rührteig nimmt, bekommt Klumpen.Brauche ich zusätzlich noch eine Waage?
Ja, denn Backen ist eine Rechnung mit Prozenten, und die geht nur über das Gewicht auf. Volumenangaben wie Tassen streuen bei Mehl je nach Verdichtung um bis zu ein Fünftel, was jedes Brotrezept unbrauchbar macht. Welche Modelle dafür taugen, steht bei den Küchenwaagen.Die Entscheidung in einem Satz
KitchenAid Artisan 5KSM175PS Kuechenmaschine mit 4,8 Liter Edelstahlschuessel und Zubehoer
Wer neben Brot auch kleine Mengen verarbeitet, also Eischnee für zwei Portionen oder eine Creme aus zweihundert Gramm Butter, nimmt die KitchenAid, weil die mitgelieferte Drei-Liter-Schüssel genau dort greift, wo eine große Schüssel die Zutaten am Boden liegen lässt, und weil Mehl- und Eiweißmenge als einzige klar beziffert sind. Wer dagegen regelmäßig drei Brote auf einmal ansetzt, ist mit der Kenwood besser bedient, deren 6,7 Liter rechnerisch anderthalb Kilogramm Mehl fassen und die dabei ihre Drehzahl halten soll. Die Wattzahlen auf den beiden Kartons lassen sich nicht gegeneinander lesen, und die Zahl, auf die es beim Roggenteig ankäme, steht auf keinem von beiden.
Fabian Roth
Fabian ist Backexperte für Hobbybäcker und leidenschaftlicher Konditor und teilt seine besten Tipps zu Backöfen, Backformen, Geräten und Tortendekor.
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